La primera fermentación te da una kombucha lista para beber. La segunda es donde la haces tuya: le das sabor y esas burbujas que buscas. Aquí tienes el paso a paso.
¿Qué es la segunda fermentación de la kombucha?
La segunda fermentación empieza cuando termina la primera y retiras el SCOBY. La kombucha ya hecha pasa a botellas de segunda fermentación, y ahí le añades fruta, zumo o hierbas.
Cómo hacer la segunda fermentación
- Parte de una kombucha terminada, de la primera fermentación y sin SCOBY.
- Viértela en botellas de boca ancha y cierre hermético.
- Añade fruta o zumo.
- Cierra bien.
- Déjala a temperatura ambiente entre 2 y 5 días. Vigila la presión, porque sube rápido, sobre todo con fruta muy dulce. Abre de vez en cuando para liberarla.
- Cuela y embotella.
- Enfría en la nevera antes de servir.
Por qué hacer la segunda fermentación
- da a la kombucha un sabor natural y más profundo
- sube las burbujas sin CO2 artificial
- la ajustas a tu gusto
- consigues una bebida más rica en matices
Trucos para una segunda fermentación mejor
- usa botellas resistentes y bien herméticas
- ábrelas con cuidado, porque se acumula presión
- menos tiempo da menos acidez, más tiempo da más gas
- la fruta acelera la fermentación
Hazla a tu manera
La segunda fermentación es donde la kombucha se vuelve tuya. Experimentas, creas bebidas con carácter y lo ajustas todo a tu paladar.
Receta: kombucha de aronia, en dos versiones
Opción 1: aronia y manzana
- kombucha
- bayas de aronia
- trozos de manzana
Opción 2: aronia y naranja
- kombucha
- aronia
- naranja fresca
Añade los ingredientes, remueve, vierte la kombucha por encima, cierra y deja reposar entre 1 y 3 días. Después cuela y embotella. Estos ingredientes fermentan rápido por su azúcar natural, así que con poco tiempo basta.
Has llegado hasta aquí y la recompensa burbujea en la botella: una kombucha de aronia con su punto ácido, afrutada y con chispa. Ya sabes qué hacer. Con el Fermentador de Kombucha de Kefirko tienes todo listo para llevar tu segunda fermentación al siguiente nivel.
