Nos pasamos varias semanas probando sabores de kombucha. Tiramos del huerto, del congelador y de lo que encontramos por el campo. Estas recetas saben a principios de verano: ligeras, florales y con hierba fresca. Siempre con sabor natural, nada de aromas.
Lo que aprendimos de la segunda fermentación
La segunda fermentación hace dos cosas a la vez: da sabor y crea las burbujas. Embotellas la kombucha con fruta, hierbas, siropes o especias. Las levaduras y bacterias que quedan siguen fermentando dentro de la botella cerrada, y el gas atrapado forma la carbonatación.
Nosotros preferimos hacerlo en dos fases.
Fase 1, sabor
La fruta, las hierbas o las especias reposan uno o dos días en botellas de boca ancha.
Fase 2, colado y burbujas
Después de colar, la kombucha pasa a botellas pequeñas y herméticas entre uno y tres días a temperatura ambiente.
Con este método consigues un sabor más limpio, menos poso y menos gas descontrolado.
Nuestras recetas de kombucha con sabor
Kombucha de fresa y flor de acacia
Sencilla y para todos los paladares. La fresa fresca aporta un sabor a fruta muy vivo y la flor de acacia suma aroma. Aplastamos algunas fresas para sacarles más jugo. Fermentó dos días, la colamos y la embotellamos otros dos.
Perfil: burbuja fácil, sabor a principios de verano, suave.
Kombucha de fresa silvestre
Un sabor a fresa concentrado, con ese punto de bosque y un aroma que sabe a nostalgia.
Perfil: aroma delicado, fresa intensa, temporada muy corta.
Kombucha de arándano, pepino y flor de saúco
Nuestra creación más "chic de huerto". El arándano casa de maravilla con el té negro, la flor de saúco pone el matiz floral sin tapar nada y el pepino refresca en los días de calor.
Perfil: botánica, elegante, con un toque floral.
Kombucha de jengibre
La más burbujeante de todas. El jengibre fresco aporta chispa y un punto picante, y el jengibre confitado o el sirope suben el gas de forma natural.
Ojo: el jengibre fresco acelera la fermentación y consume el azúcar rápido. Revisa la presión dos veces al día durante la segunda fermentación.
Perfil: extra burbujeante, especiada, con energía.
Kombucha de pimienta y hierbas
Un perfil experimental con pimienta de Sichuan, hinojo, romero y jengibre. Tiene calidez herbal y un punto cítrico de la pimienta. No es para empezar, pero engancha a quien busca una bebida botánica tipo aperitivo natural.
Perfil: compleja, herbal, con final especiado.
Has llegado hasta aquí y ya tienes cinco ideas burbujeando en la cabeza: fresa y acacia, arándano con saúco, jengibre con chispa. Ya sabes qué hacer. Con el Fermentador de Kombucha de Kefirko montas tu propia tanda de sabores este verano.
