La bebida fermentada altamente probiótica puede mejorarse aún más
Después de las primeras 24 horas de fermentación tienes una fantástica bebida probiótica. El kéfir es bien conocido y celebrado por sus beneficios para la salud. Sin embargo, el sabor (y el olor) del kéfir de leche natural no es agradable para todos.
El sabor del kéfir depende en gran medida de la salud de los nódulos de kéfir, del tipo de leche que se utilice y de la proporción entre los nódulos y la leche. También hay otras cosas que afectan al resultado final, pero en general, el kéfir tiene un sabor un poco agrio y un olor muy marcado.
¿Qué puedes hacer?
Hay muchas formas de utilizar el kéfir. Beberlo solo es una de las cosas que más beneficios aporta, ya que las bacterias saludables se introducen directamente en el sistema digestivo. Por supuesto, puedes utilizar el kéfir en batidos y en muchas otras recetas (tienes muchas de ellas en este blog, en Recetas).
Una opción es también darle sabor al kéfir. Esto puede ocurrir en la segunda fermentación, cuando se retiran los nódulos de kéfir y las bacterias del kéfir envejecen por sí solas. En este punto de la preparación, puedes añadir simplemente ingredientes que le den sabor.
Es importante no añadir ingredientes que den sabor durante las primeras 24 horas, cuando todavía hay nódulos de kéfir en la leche. Al dar sabor al kéfir en la segunda fermentación, se evita contaminar los granos de kéfir. Sobre todo, ingredientes como el jengibre pueden afectar significativamente los nódulos.
¿Qué sabores puedo utilizar?
Pues hay muy pocas limitaciones. Depende completamente de ti y de tus papilas gustativas. En este caso, te recomendamos que experimentes. Tu familia y tú podéis encontrar vuestra combinación perfecta.
He aquí algunas ideas:
- Cáscaras de cítricos
- Jengibre
- Menta
- Frutas (picadas)
- Vainilla
- Canela
Al darle sabor al kéfir, asegúrate de utilizar ingredientes que puedan eliminarse fácilmente tras la segunda fermentación. Puede ayudar si se utiliza una bolsa de té que se pueds quitar después, sin embargo, asegúrate de mezclar el kéfir de vez en cuando.
Segunda fermentación
La segunda fermentación puede ser de hasta 24 horas y debería hacerse con una tapa hermética. Se puede hacer una segunda fermentación a temperatura ambiente y luego enfriar antes de servir.
También se puede hacer una segunda fermentación para conseguir un mayor número de bacterias y eliminar aún más lactosa.
