Las barras de pan de jengibre con glaseado de kéfir pueden ser una versión especial de las galletas o la casa de jengibre que se pueden dar fácilmente como regalo navideño o prepararlas en cualquier momento. Tus papilas gustativas te lo agradecerán
Nota de Donna Schwenk, autora de la receta:
"La melaza da a estas barritas su rico sabor. La melaza es una rica fuente de nutrientes y contiene varios minerales esenciales, como calcio, magnesio, manganeso, potasio, cobre, hierro, fósforo, cromo, cobalto y sodio. La melaza negra es el tipo de melaza que utilizo ya que tiene un bajo índice glucémico. Esto significa que la glucosa y los hidratos de carbono se metabolizan lentamente, exigiendo menos producción de insulina y estabilizando el azúcar en sangre."
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 3/4 taza de azúcar de coco
- 1/3 taza de melaza negra
- 1 cdta. de vainilla
- 1 huevo
- 2 cdtas. de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de harina integral germinada
- 1 cda. de canela
- 1/4 de cdta. de nuez moscada
- 1/2 cdta. de jengibre molido
- 1/2 cdta. de sal marina celta
Deliciosas barras de pan de jengibre
Glaseado de kéfir
225 g (8 onzas) de crema de queso
1⁄2 taza de queso de kéfir
2 cdas. de miel
1 cdta. de vainilla
Brownies de pan de jengibre
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar un molde para hornear de 9×13 pulgadas. En un bol grande, batir el aceite de coco, el azúcar de coco, la melaza y la vainilla. Añadir el huevo y batir hasta que se mezclen. Añadir el bicarbonato, la harina germinada, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Mezclar hasta que esté bien combinado. Extender la masa uniformemente en el molde engrasado. Hornear durante 15-20 minutos. (No cocinar en exceso). Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Cubrir con el glaseado de kéfir.
Batir el queso crema ablandado, el queso de kéfir, la miel y la vainilla. Una vez que las barras de pan de jengibre estén frías, puedes extender el glaseado por encima. Espolvorear con virutas para adornar. Cortar en cuadrados y servir.
* La receta de Donna Schwenk está publicada en las Deliciosas recetas de queso que se incluyen con cada Kit para Elaborar Queso de Kefirko.
