Nuestra amiga fermentista y experta en masa madre, Anita Šumer (Drožomanija), ha compartido con nosotros su receta de berlinesas de carnaval. Y como en Eslovenia estamos en plena temporada, queremos que tú también la disfrutes.
¡Esponjosas, tiernas y jugosas!
Masa madre dulce:
- 20 g de masa madre activa (la mía tiene un 80 % de hidratación)
- 45 g de harina de gran fuerza (Manitoba). Yo he usado la de @mulinomarino, pero también sirve una harina de trigo de todo uso (tipo 500 o 400)
- 10 g de azúcar
- 20 g de agua
Cuando doble su volumen, añade:
- 90 g de harina de gran fuerza (Manitoba)
- 22 g de azúcar
- 40 g de agua
Deja que fermente hasta que multiplique su tamaño por 2,5 y úsala toda para la masa final.
Masa final
- 400 g de harina de fuerza (T500)
Mezcla los siguientes ingredientes:
- 4 yemas de huevo (63 g)
- 160 g de leche (150 g si usas más ron)
- 20 g de ron
- 35 g de azúcar
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- 6 g de sal
- Ralladura fina de 1 limón
- 30 g de mantequilla (con 40 g también queda genial)
Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla, hasta conseguir una masa bien desarrollada (unos 10 min en amasadora). Después, añade la mantequilla blanda y sigue amasando hasta que la masa quede lisa y brillante (unos 10 min más). La masa no será muy firme. Cúbrela bien y déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (puede tardar entre 8 y 15 horas).
Divide la masa en 14 porciones de 65 g cada una y dales forma de bola. Colócalas sobre un paño ligeramente enharinado, aplástalas con suavidad, cúbrelas con film transparente y déjalas levar hasta que doblen su tamaño.
Este proceso tarda entre 7 y 12 horas a una temperatura de 21-22 °C.
Calienta lentamente unos 3,5 cm de aceite en una sartén y fríe las berlinesas. Introdúcelas en el aceite poniendo hacia abajo la cara que antes estaba hacia arriba. Fríelas tapadas durante 3-4 minutos por un lado. Luego, destapa la sartén y fríelas 2-3 minutos por el otro.
Si quieres dominar todos los trucos y ver el proceso completo para hacer berlinesas de masa madre, Anita también organiza talleres online (en esloveno).
