Nos pasa a todos, dejamos los nódulos en la nevera durante un periodo de tiempo corto o largo, y luego no sabemos si se pueden utilizar para fermentar o no. La razón más común es irse de vacaciones o simplemente tomarse un pequeño descanso de la fermentación. En este blog, hablaremos de diferentes escenarios y de cómo asegurarte de que los nódulos siguen siendo aptos para su uso.
Estos son algunos ejemplos de cómo revivir los nódulos después de cierto tiempo. El almacenamiento y los pasos para activar los nódulos de kéfir de leche y de agua son similares, por lo que utilizaremos el término nódulos de kéfir en este artículo a menos que haya alguna diferencia importante que destacar.
He dejado los nódulos en la nevera durante un días
Siempre puedes dejar nódulos conservándose en la nevera durante un corto período de tiempo. Tanto si te tomas un pequeño descanso para hacer kéfir como si te vas de vacaciones, si se guardan adecuadamente, los granos se conservarán en estado latente en el frigorífico sin ningún problema. Poco tiempo significa una semana o dos semanas como máximo y sin cambiar la leche o el agua mientras tanto.
Cuando dejo los nódulos durante un mes más o menos
Dejar los nódulos en el frigorífico durante un mes, o incluso más, ralentizará totalmente su actividad. Los nódulos son un cultivo vivo que necesita alimento para su existencia. Si no consiguen comida empiezan a pasar hambre y, al cabo de un tiempo, se mueren. Esto puede evitarse si la temperatura es lo suficientemente baja y los nódulos tienen al menos algo de comida al principio. También depende de los nódulos, si eran muy activos antes del almacenamiento, tendrán más probabilidades.
Cuando me olvido de los nódulos durante más de un año
Este es un periodo muy largo para que los nódulos estén sin comida. Como las bacterias y las levaduras de los nódulos no recibieron alimentos, empezaron a ralentizarse y acabaron muriendo. Si piensas no utilizarlos durante mucho tiempo, puede haber una opción mejor, como darles los nódulos a alguien que quiera hacer kéfir. Esta persona multiplicará los nódulos y, en el futuro, podrás recuperar una pequeña cantidad de ellos. También puedes pensar en congelar los nódulos. Antes de hacerlo, asegúrate de poner los nódulos sobre papel de cocina para que se sequen. La activación de los nódulos de kéfir congelados no siempre tiene éxito, por lo que correrás algo de riesgo. Otra solución puede ser deshidratar los nódulos. Asegúrate de no calentar los nódulos por encima de los 38 °C, ya que las temperaturas más elevadas acabarán con las bacterias beneficiosas.
Nódulos de kéfir de leche deshidratados; se vuelven un poco amarillentos después de secarlos.
Quiero volver a usar los nódulos
Después de una pausa, puedes decidir continuar con la fermentación del kéfir. Tienes unos nódulos que han estado guardados durante algún tiempo, pero ahora necesitas reactivarlos para que empiecen a producir un sabroso kéfir. Independientemente de cómo y cuánto tiempo han estado almacenados los nódulos, estos son los pasos para su activación.
Nódulos de kéfir de agua
- Disolver 30 g de azúcar (utilizar ½ de azúcar sin refinar) en 300 ml de agua no clorada.
- Añadir los nódulos de kéfir, tapar y fermentar (20-24 °C) durante 3-4 días.
- Repetir los pasos anteriores (5-7 veces) hasta que haya signos de actividad. Pero fermentar sólo durante 2 días.
Nódulos de kéfir de leche
- Añadir los nódulos de kéfir de leche a 100 ml de leche.
- Fermentar 24 horas (20-24 °C). Después de 12 horas, remover con suavidad.
- Después de 24 horas, colar con un tamiz de malla fina y lavar los nódulos con agua templada.
- Repetir 5-7 veces. Empezar a utilizar 200 ml de leche cuando los nódulos muestren actividad.
- Una vez que la leche fermenta y se convierte en kéfir, los nódulos están listos para su utilización.
¿Cómo sé que los nódulos siguen funcionando?
Busca estas señales para determinar si los nódulos trabajan o no:
Kéfir de agua
- burbujas
- sabor ligeramente agrio
- los nódulos flotan en el frasco
- el líquido se vuelve turbio
Kéfir de leche
- la leche es más espesa
- se ve como el suero del kéfir se empieza a separar
- el sabor se vuelve agrio
Espero que esta información te ayude a mantener tu cultivo en buen estado de salud. Con o sin fermentación, ¡que tengas un buen descanso!
